我买的食物发霉变质，要求商家赔偿不到1000元，12315投诉。

您可能对12315的处理流程有所疑问。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，对于生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。12315在处理此类投诉时，可能需要先进行调查核实，包括食品的质量问题、商家的责任等，因此可能会先采取暂停处理的措施，而不是直接赔偿。具体的处理结果还需根据调查情况来确定。
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如果商家拒绝赔偿，您可以通过以下途径解决：首先，继续与商家协商，明确法律依据，即《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定；其次，如果协商无果，可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，请求他们介入调解；最后，如果调解仍不成功，您可以考虑向法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。
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从法律角度，起诉商家需要准备以下材料：购买凭证，如发票或收据，证明购买行为；发霉变质的食品照片或视频，作为证据；与商家沟通的记录，包括要求赔偿的沟通过程；法律依据，即《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，作为赔偿要求的法律依据。准备好这些材料后，您可以向法院提起诉讼。